Grund- & Aufbaukurs
Der 5-tägige Intensivkurs vereint Grundlagen, vertiefende Fachkenntnisse und strategische Gewinnoptimierung in einem durchdachten Gesamtkonzept.
Nächster Termin: 13. bis 17. April 2026
Aufbaukurs
Für erfahrene Gelato-Hersteller und bestehende Betriebe, die ihre Wirtschaftlichkeit, Präsentation und Produktqualität gezielt auf ein neues Niveau heben möchten.
Nächster Termin: 16. bis 17. April 2026
Speiseeis Kurse mit System – Die Inhalte der Gelato Professional School
Die Gelato Professional School ist mehr als ein klassischer Speiseeis Kurs. Sie erhalten eine strukturierte Ausbildung, die Technik, Rezeptur und Wirtschaftlichkeit in einem ganzheitlichen Konzept verbindet.
Im Folgenden finden Sie die detaillierten Inhalte unseres 5-tägigen Grund- & Aufbaukurses sowie des 2-tägigen Aufbaukurses.
Inhalte des Grundkurses
Ihr Speiseeis Kurs beginnt mit einem fundierten Einstieg in die handwerkliche Gelato-Produktion.
Sie lernen:
• Definition und Zusammensetzung von Speiseeis
• Herstellungsmethoden und Produktionsprozess
• Das Zusammenspiel von Maschine, Temperatur und Rezeptur
• Gelato-Lebenszyklus – von der Produktion bis zum Verkauf
• Anforderungen moderner Verbraucher
• Ausstattung, Produktionslinie sowie Lagerung
Dieser erste Kurstag der Gelato Professional School schafft die technische Basis für professionelles Arbeiten.
Am zweiten Tag Ihres Speiseeis Kurses liegt der Fokus auf der korrekten Rezepturentwicklung und dem Verständnis physikalischer Zusammenhänge.
Schwerpunkte:
• Die 10 Grundregeln der Gelato-Herstellung
• Hygiene und Reinigung
• Dosierung und Gleichgewicht
• Bedeutung von Luft und Wasser
• Gefrierpunktserniedrigung
• Unterschied zwischen absolutem und relativem Gefrierpunkt
• Stabilität durch Emulgatoren, Stabilisatoren und Neutralmittel
• Analyse häufiger Produktionsfehler
Sie lernen, Rezepte fachgerecht zu balancieren und Ungleichgewichte gezielt zu korrigieren.
Der dritte Tag der Gelato Professional School verbindet Produktspezialisierung mit betriebswirtschaftlicher Planung – ein entscheidender Bestandteil eines professionellen Speiseeis Kurses.
Produktspezialisierung
• Frucht-Gelato – Kriterien, Klassifizierung und Konsistenz
• Produktion und Balancierung von Fruchtrezepturen
• Sorbet – Struktur und Besonderheiten
• Granita und Cremolata – Unterschiede und Anwendung
Rentabilität und Kalkulation
• Gewinn- und Verlustrechnung
• Einnahmenstruktur
• Simulation von Margen
• Zusatz- und variable Kosten
• Schwund-Optimierung
Sie verstehen, wie sich Produktqualität direkt auf Wirtschaftlichkeit und Marge auswirkt.
Inhalte des Aufbaukurses
In diesem Teil der Gelato Professional School lernen Sie, wie Sie Ihr Produktportfolio strategisch planen – unabhängig davon, ob Sie neu starten oder ein bestehendes Konzept weiterentwickeln.
Schwerpunkte:
• Kreatives Eis-Recycling und Abfallreduktion
• Nutzung nicht verkaufter Ware
• Margenvergleich zwischen Wannen, Bechern, Einzelportionen und Torten
• Food-Cost-Berechnung
• Verpackung und Haltbarkeit
• Entwicklung verkaufsfertiger Konzepte
• Schicht- und Glasiertechniken
• Dekoration und Präsentation
Ziel ist es, zusätzliche Umsatzpotenziale aus Ihrer bestehenden Produktion zu generieren.
Management, Produktqualität und Präsentation
Der letzte Kurstag widmet sich der technischen Feinabstimmung und Verkaufswirkung.
Ein professioneller Speiseeis Kurs endet nicht bei der Produktion – entscheidend ist die Präsentation.
Sie beschäftigen sich mit:
• Eis nach italienischer Tradition
• Der Eisvitrine als zentrales Verkaufsinstrument
• Streichfähigkeit und Gefrierpunkt
• Temperatur- und Vitrinensteuerung
• Balance zwischen Zutaten und Temperatur
• Zucker-, Fett- und Milchbestandteile
• Gesamt-Trockenmasse
• Dekoration und visuelle Verkaufsstrategien
Die Gelato Professional School vermittelt Ihnen hier das Wissen, wie Produktqualität, Technik und Präsentation optimal zusammenspielen.
